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魔法使いの台所

「魔法使いの台所」という本を、Amazon アソシエイトをチェックしているときに見つけました。サブタイトルに「まとめづくりと手早い料理で夕食用意が30分」とあるように、知恵と工夫で、忙しい方でも楽しく栄養を損なわない料理ができることを目的とした本です。

1990年に初版が出版され、今回購入したものは2009年の第34刷という、ベストセラーです。

魔法使いの台所―まとめづくりと手早い料理で夕食用意が30分 婦人之友社編集部 婦人之友社 1990-05 売り上げランキング : 525 Amazonで詳しく見る by G-Tools

単純に一品ずつの調理時間を短くするだけでなく、材料のそろえ方、献立の考え方、食材の整理の仕方など、料理に必要なさまざまな作業に焦点をあて、台所に立つ時間を短縮するためのノウハウが詰まっています。

以下に目次を掲載しておきます。各目次の中にはさらに具体的なメニューがあります（量が多すぎるのでここでは割愛しました）。ざっと数えたところ、約250品目ありました。

●はじめに

●魔法使いの台所10points

●忙しいときの食卓はまず「栄養バランス」から

●今、食卓を考える

●献立と買物を上手に組み合わせて

●目安量を覚えて買物を

●一日の栄養所要量から割りだした食品の目安量とパターン

●さすがひと手間かけた保存食

一度の手間が二十回分に

ここからゆとりが生まれます　おすすめの保存食14品

玉葱ドレッシング漬け

蒸しどり

炒め玉葱

挽肉炒め（玉葱入り）

マッシュポテト

肉味噌

五目の具

白和えの衣

夏野菜のスープ煮

揚げ茄子

煮ぬき豆

薄焼き卵

焼き塩鮭

ささみ（吉野どり・揚げどり）

乾物はしまう前にちょっとここまで

手軽にできて味も広がる基本のソースの作りおき

基本のソース、たれの応用

つくりおいた"ルー"でポタージュも簡単に

だし、スープをとるのは簡単です

●野菜をたくさんとる工夫

洗っておく　それだけのことが野菜を身近に

茹でておく　同じ手間なら少し多めに

かるく塩をしておく　それだけで野菜が一品ふえる嬉しさ

酢油漬けでも保存

つくりおき野菜のおかず

料理をひと味かえるザワークラフト・紫キャベツのピクルス

食品の腐敗と保存の基礎知識

●前もっての心づもりが味をよく

先手仕事で外出前に夕食準備

主菜に下味をつけておくと

魚も漬けて

朝からコトコト　肉も野菜もたっぷりと

小さな工夫と心がけ

私の愛用している"はかせ鍋"

●まとめ料理は心のゆとり

蒸し豚

塩豚

ボイルドタン

牛すね肉ワイン煮

とり肉を煮込む

豚のかたまり肉に味をつけて

同じたねでつくる挽肉料理

和風ハンバーグのたねで即席しゅうまいも

ほんとうに忙しい日はご飯もので

〆鯖

オイルサーディン

よい労力と経済でゆたかな食卓を

●手早い主菜

魚料理

牛肉料理

とり肉料理

豚肉料理

●手軽な副菜

青菜の小鉢　毎日のことだからつくり手も食べ手も新しく

忙しいときこそ和えものでちょっとした演出を

心がけてとりたい海藻類　わかめの得意料理をふやす

古くからの食べ方に新しさも加えて豆腐料理の充実を！

納豆を使って

こんなポテト料理なら食卓もあたたかい

単調になりがちな炒めものに旨味や辛味をひと味くわえて

火を通して野菜をたっぷりと

●私のアシスタントはこの小道具たち

●身近にあるトレイで整理上手に

●みんなのキッチン